また、食用に供する食肉は主に筋肉であり、脊髄動物の骨格筋は湿重量の約20%をタンパク質が占め[1]、主にこれを栄養として摂取するために食される[2]。肉と言えば一般に筋肉を意味する。赤筋は脂肪や炭水化物を消費する酵素が豊富で[9]ゆっくりした運動を持…